W skrócie
Do cymesu można podawać mięso, ale nie jest to obowiązkowe. Marc Grossman, autor książki „Szabatowe przepisy. 100 receptur na żydowskie dania” dzieli się przepisem z wykorzystaniem policzków wołowych, które pod wpływem długiego gotowania rozpływają się w ustach. Poznaj recepturę na fenomenalny cymes z wołowiną, który rozpływa się w ustach.
Cymes – przepis na tradycyjne danie
Liczba porcji: dla 8 osób.
Czas przygotowania: 2 godziny 50 minut (w tym gotowanie przez 2 godziny 30 minut).
Stopień trudności: średni.
Składniki:
- 1,25 kg policzków wołowych,
- 2 łyżki smalcu, tłuszczu z kaczki lub oliwy,
- 1 cebula pokrojona w plasterki,
- 4 posiekane ząbki czosnku,
- 1 łyżka soli morskiej,
- świeżo mielony pieprz (8 razy przekręcić główkę młynka),
- 1 łyżka mąki,
- 250 ml wody,
- 750 ml czerwonego wina,
- 1 bouquet garni (bukiet przypraw, zwykle: pietruszka, liść laurowy, tymianek),
- 25 g obranego i pokrojonego w plastry imbiru,
- 1 laska cynamonu,
- 4 łyżki miodu,
- 500 g batatów obranych i pokrojonych w grubą kostkę,
- 500 g marchewek pokrojonych na kawałki,
- 150 g topinamburu, umytego szczoteczką i pokrojonego w plasterki,
- 18 suszonych śliwek bez pestek.
Jak zrobić cymes?
Sposób przygotowania:
Mięso:
- W rondlu podgrzać oliwę na średnim ogniu, następnie przyrumienić mięso z cebulą, czosnkiem, solą i pieprzem.
- Posypać wołowinę mąką i mieszać intensywnie przez 1 minutę. Dolać wodę i wino.
- Dodać bukiet przypraw, imbir i cynamon. Po doprowadzeniu do wrzenia zmniejszyć ogień przykryć rondel i dusić potrawę na małym ogniu przez 1 godzinę 30 minut.
Warzywa:
- Dodać miód, bataty, marchewki, topinambur i suszone śliwki.
Dusić pod przykryciem, na małym ogniu, lub piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180° C przez mniej więcej 1 godzinę aż marchewki będą miękkie.
Książka „Szabatowe przepisy” – smaki znane w Polsce
Marc Grossman jest restauratorem, który w Paryżu prowadzi kilka lokali gastronomicznych. W swojej autorskiej książce zebrał przepisy, które znane są także w Polsce. Kuchnia polska przenikała się z kuchnią żydowską. Ponadto Marc Grossman jest potomkiem Żydów aszkenazyjskich (pochodzących z Europy Wschodniej – przyp. red.). Dlatego przepisy na takie dania jak cymes, kugel, chałka, czulent, a nawet gołąbki z ryżem i wołowiną zwane holiszkami, są nam dobrze znane.
Przepis udostępniamy dzięki uprzejmości wydawnictwa Znak Koncept.
Zobacz także inne przepisy ze Strony Kuchni:
Aby gotowanie było jeszcze prostsze
![od 7 lat](https://s-nsk.ppstatic.pl/assets/nsk/v1.213.4/images/video_restrictions/7.webp)
Leczo warzywne. Przepis na obiad bez mięsa
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?